¿Mides qué impacto tiene el departamento de F&B en tu estrategia de Revenue Management?
En la segunda entrada de este blog de Business Intelligence, te explicaba por encima el impresionante beneficio que se obtiene, si en el proceso de venta de Bares y Restaurantes (así como otros servicios) se incluye el número de habitación del huésped, independientemente de si va a ser un cargo a habitación o un pago en efectivo o tarjeta.
“Hoy te lo voy a mostrar con un caso práctico”
Si tienes la capacidad de orientar las ventas hacia un segmento y país en concreto, porque la demanda en tu plaza te lo permite (lógicamente si la tasa de ocupación es baja, no serás tan restrictivo), es obligatorio que sepas qué beneficio te está generando un huésped en el resto de puntos de venta del hotel, en función del canal intermediario y país de procedencia…
“Al fin y al cabo, se va a sumar al importe de la venta de la habitación y pensión alimenticia, así que mejor apuntar a aquellos clientes que sean capaces de generar mayor venta en el resto de departamentos”
Dar ese paso más en tu Revenue Management, puede significar una diferencia sustancial en la cuenta de resultados, ya que vas a proveer al resto de Puntos de Venta del Hotel, de clientes con mayor potencial de compra, lo que al final supondrá maximizar la Cuenta de Resultados.
¿Qué voy a conseguir con el informe de hoy?
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- Del análisis de reservas, sabré qué clientes se han alojado diariamente en cada habitación, densidad de ocupación, estancia media, canal intermediario que provee la reserva, pensión alimenticia contratada, y país de procedencia del huésped.
- De los diferentes TPV (bar y buffet en este caso), sabré qué artículos he vendido cada día y qué ventas he generado por número de habitación.
- De contabilidad, sabré qué coste he soportado en los departamentos de F&B, para imputar a las ventas asociadas del punto anterior.
- EL OBJETIVO: Cruzar esos tres orígenes de datos para saber, por tipo de habitación, país de procedencia y canal intermediario, qué ventas se están generando y qué beneficio estoy obteniendo, dato clave a la hora de segmentar la venta al perfil de cliente que más me interesa en cada momento.
